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LE DÉFI DE LA DÉSAMÉRISATION DE L’OLIVE

Type documentaire : 0
Durée : 8min48
Genre : reportage
Source : RTS - A bon entendeur (15.10.2013)
Liens PER : SHS 31
Utilisateurs finaux : Apprenants, Enseignants
Mots clé : acteurs, consommateurs, impact environnement, pollution

L’olive verte fraîchement cueillie ne peut pas être consommée telle quelle, car beaucoup trop amère. Puisqu’on n’attend pas qu’elle mûrisse et devienne noire naturellement, il faut qu’elle perde son amertume. Pour cela, on a recours à la désamérisation, qui fait appel à la méthode de la soude. Cela n’est pas sans conséquences pour l’environnement, notamment quand le processus d'épuration des eaux utilisées est mal maîtrisé. Il n'y a en revanche pas de danger à consommer des olives traitées de cette façon. Aujourd'hui, dans divers pays européens, on teste des méthodes alternatives dont la désamérisation naturelle.